从人民大会堂走出来的烹饪大师

 

文章发布时间:2015/5/27 14:44:41

 

 

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从人民大会堂走出来的烹饪大师----焦福成

焦福成:国家特一级烹调师、中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委、国家酒家酒店等级评审员、中国名厨俱乐部安徽区主任,合肥餐饮(行业)协会副会长、合肥餐饮(行业)协会名厨委员会主任委员、安徽东方徽菜研究所副所长,全国青工大赛第三届、第四届、第五届烹饪大赛评委;安徽第一、二届烹饪大赛、省管局,省旅游局等烹饪大赛裁判长评委。

第三届全国大赛评委合影

一个懂菜识味的厨师可称为鹤立鸡群,一个能传承菜系的厨师可称为沙里藏金,一个能够自己创作出系列菜品的厨师只能被称为凤毛麟角了。在安徽烹饪界就有一位能配的上这样称呼的人物,他就是国家特一级烹调师、中国烹饪大师、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会名厨专业委员会委员焦福成。面对这些光荣的称号,焦福成十分低调,他始终认为:学无止境,创新才是厨师的生命力!为了让更多的人见识到徽菜的独特魅力,他多次去省内外授课、巡演,手把手的教授大家烹饪技艺。是什么让他如此执著?回首往事,焦福成告诉我们:饮食文化,博大精深,需要继承传统,更需要发扬光大,推陈出新。他很庆幸自己选择了烹饪道路。“我选择了它,它选择了我,几十年来,我为此奋斗,乐此不疲”,焦福成说到。

刚开始进入烹饪这个行业时,他认为厨师的社会地位不高,是体力劳动的职业,加之他从未接触过烹饪,连许多烹饪的基本常识都不甚清楚,所以在厨房打了很长一段时间的下手。皇天不负有心人,机会总算来了。1972年一个偶然的机会。他被选调到餐饮学校深造,并初步见习到一些菜肴制作。他知道自己文化上功底不深,不是坐办公室的料,必须另辟蹊跷,因此他必须紧紧把握住这次学习机会,从中闯出一条路来。“七十二行,行行出状元”、“有志者事竟成”的道理始终鼓舞着焦福成,他怀着一股执著的信念和满腔热情,全身心投入到烹饪技艺的学习中,并立志将此作为人生事业来追求。

在餐饮学校学习的时候,他常常闹出许多笑话。他惊叹于普通的土豆、萝卜、番茄竟然能变幻成栩栩如生的金鱼、老鹰甚至巨龙,不起眼的葱叶竟然能在菜品中起到举足轻重的作用。通过理论与实践的学习,焦福成逐渐对烹饪产生了浓厚的兴趣,并开始崭露头角。修行是一种磨砺,是从磨砺中孕育出感悟的过程。

1978年,合肥举办了的首届烹饪技术大赛,他欣喜若狂地报名参加,这是一次学习、锻炼、提高的机会,也是检阅自己烹饪实力的大好时机。由于赛前准备充分,比赛时,焦福成沉着冷静,精心制作了两款具有创新意境和独特风格的菜肴——“口袋鸡”和“什锦拼盘”。在“口袋鸡”制作中,22秒的整鸡脱骨速度,令人咂舌,并且两道菜肴都获得第一名。首次参加大赛就获得这么好的名次,对他来说是个莫大的的鼓舞,同时也为他以后的发展奠定了坚实的基础。

安徽饮食业三级厨师技术考评组全体同志合影

1979年,勤恳工作的焦福成被单位选送到北京人民大会堂工作4年,在北京人民大会堂期间,与宫廷菜、川菜、京菜等大师有了更多的交流,使焦福成的技艺突飞猛进。同时,焦福成深知书籍是知识的源泉、人类进步的阶梯,举凡与烹饪有关的书报杂志,或订阅、或购买,他从不惜资。这个习惯也保留至今。在他现在的书房里,徽菜、淮扬菜等各式菜系的书籍应有尽有,价值不菲。

有竞争才会有进步!焦福成认为,提升技艺不仅要学、要练,还需要比。于是,他不断地主动积极参加厨界活动。无论是在北京、广州、合肥,还是其他地方的烹饪比赛、经验交流、技艺研讨等,只要让他知道了,他都主动去服务,就是自费也愿意。问他为什么?焦福成说:“一是看看人家的安排布置,规模场面,吸人之长;二是多交一些同道朋友。”

在不断看、学、练、比中,焦福成的业务知识和烹饪技艺都有一个飞跃的发展。90年代初,他通过考试,晋升为一级厨师和特级厨师,技术职称连续跃上了两个台阶,所做菜肴受到了国家领导人的好评并合影留念。

原人大委员长万里合影

原国家主席华国锋合影

1984年,他回到了自己的家乡,担任合肥“逍遥酒家”经理,在这期间他向广大的消费者创制推出了“曹操鸡”、“华佗大补汤”、“李鸿章杂烩”、“冯玉祥蜜芋”、“御笔鳝丝”、“八宝彩蛋”等几十个品种菜肴,并将名人文化融入到才要当中,由此丰富了徽菜的内容。在餐饮经营中,他勇于探索,大胆改革,不断创新,树立名牌。由于工作突出,被授予全国新长征突击手。


全国新长征突击手代表和少年儿童座谈

1991年,他开始担任合肥市饮食服务公司领导,在这期间他仍致力于烹饪研究与发展,指导餐饮各门点的技术、品种和经营,积极参与对社会年轻厨师的培养、培训工作,不断推出新人。他的行为告诉我们:真正的大师不在于他自己知道多少,而在于他为这个行业培养了多少继承人,目前在合肥及安徽的许多年轻厨师在市、省及全国烹饪大赛的获奖作品大多凝聚着他的智慧和心血。

焦福成大师在长期的烹饪实践中,以平易近人、谦虚做人的厨德,形成了敏锐快捷、时尚健康、精烹细调、风味多样的艺术风格,近年来,他不断创新挖掘整理推出了“合肥十大圆子”、“铜锅石鸡”、“铜锅银鱼”等铜锅系列。“徽味海参”、“炸熘刀鱼”、“翰林鱼头”、“胡适精品锅”、“铁板香焖肉”、“腊味野生甲鱼”、等腊鲜味一系列新派新款徽菜,受到消费者的信赖。他参与了徽菜菜谱的修订,撰写的烹饪论文多次发表于《中国烹饪》和《中国食品》等刊物,并选人选中国烹饪论坛文集。

为了更好地促进徽菜走出去,他现在正着手“包公鱼”“曹操鸡”和“洪武豆腐”等徽帮名菜的产业化工作,采用真空包装的形式让这些名菜走向大众,让更多的消费者更加方便地品尝到徽菜的精粹。焦福成在烹饪上的杰出成绩,使他成为当今徽菜的领军人物,不愧为徽菜承上启下的一代大师。

 

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